Natrio karboksimetilceliuliozė

CAS Nr.:9004-32-4

Kiti pavadinimai: karboksimetilceliuliozė

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS Nr.:618-378-6

CMC (vulgariai vadinamas „industril gurmanų milteliais“) yra tipiškas celiuliozės eteris vandenyje -tirpių skaidulų darinys, plačiai naudojamas maisto perdirbimo, pieno rūgšties gėrimų, dantų pastos ir kt. pramonėje ir vaidina svarbų vaidmenį kiekvienoje pramonėje ar prekyboje kaip emulsiklis, dydioji medžiaga. .stabilizatorius, tirštiklis, lėtintuvas, plėvelės formuotojas, disperguojantis agentas, suspendavimo agentas, klijai, merserizuojantis agentas, blizgesį suteikiantis agentas ir spalvą fiksuojantis agentas ir t.

Maisto klasės CMC tirpsta šaltame vandenyje, todėl gaunami skaidrūs ir bespalviai neutralaus skonio tirpalai.
Klampumo gamyba yra pagrindinė maisto kokybės CMC savybė.

1. Naudojant tirpius produktus, maisto kokybės CMC naudojamas norint greitai padidinti{0}}klampumą, pavyzdžiui, milteliniuose gėrimuose.
   „Food Grade CMC“ sukurtas klampumas prisideda prie šaldytų produktų, tokių kaip ledai, vandens ledai ir raibuliavimas, stabilizavimo. Privalumai apima tekstūros išsaugojimą ir ledo kristalų susidarymo slopinimą, lėtą tirpimą ir didesnį atsparumą lašėjimui bei didesnį atsparumą karščiui.
2. Tirštinamasis Food Grade CMC poveikis gali būti naudojamas gaminant tokius produktus kaip salotų padažai ir pomidorų padažai. Maisto klasės CMC savybės, dėl kurių jis tinkamas tokioms reikmėms, apima greitą tirpumą karštame ir šaltame vandenyje, gerą vandens surišimą ir gerą toleranciją žemam pH lygiui.
3. Gaiviesiems gėrimams „Food Grade CMC“ suteikia kūno ar burnos pojūtį mažai kaloringiems gėrimams, pasaldintiems intensyviais saldikliais, kad labiau atitiktų burnos pojūtį, gautą naudojant sacharozę ar gliukozės sirupą, ir slopina „kaklo skambėjimą“ dėl kvapiųjų gėrimų aliejų.
4. Kepinių gaminiams taip pat naudinga naudoti maisto kokybės CMC. Pyragų mišiniuose ir tešlos mišiniuose maisto kokybės CMC gali pagerinti tūrio išeigą, nes kepant sumažėja klampumas, ir pagerinti sudedamųjų dalių, tokių kaip vaisiai, suspensiją ir pasiskirstymą. Maisto klasės CMC taip pat gali pagerinti derlių ir pagerinti drėgmę po laikymo, taip pat gali būti naudojamas siekiant padidinti derlių arba sulėtinti stingimą ir taip pailginti galiojimo laiką.
   Paprastai maistinio CMC, naudojamo maisto produktuose, dozė yra 0,1–0,3 % m/m. Norint pasiekti reikiamą tikslinį klampumą, normalu nustatyti dozę ir pakeisti naudojamo CMC klasę.